Na čo sa zamerať pri testovaní chuti kávy pod vlastnou značkou

Na čo si dať pozor pri testovaní chuti kávy pod privátnou značkou

Bohatý. Zemitý. Orieškový. Horkosladký. Vôňa dobrej kávy vás môže začať prebúdzať ešte predtým, ako si dáte prvý dúšok – a keď to urobíte, je to ako kúzlo. Čo však definuje dobrú šálku kávy?

Či už ste celoživotným znalcom kávy alebo len začínate rozvíjať rafinované java podnebie, je dôležité zúžiť kvality vynikajúceho záparu. Keď sa naučíte ochutnávať a testovať kávu, budete na ceste k vytvoreniu produktu, ktorý môžete hrdo propagovať. Tu vám ponúkneme pohľad na to, ako postupovať pri ochutnávaní kávy a aké konkrétne kvality hľadať.

Čo je cupovanie kávy?

Cupping kávy je oficiálny termín pre podujatie s ochutnávkou kávy. Cupping coffee sa vzťahuje na to, ako výrobcovia kávy a kupujúci ochutnávajú kávu, aby skontrolovali šaržu kvôli kontrole kvality. Počas cuppingu kávy hodnotitelia hodnotia kávu podľa rôznych aspektov, ako je čistota, kyslosť, sladkosť, pocit v ústach a dochuť. Na základe týchto rebríčkov sa degustátori rozhodnú, či várka kávy zodpovedá ich štandardom.

Ako urobiť šálku kávy

Ak máte záujem o ochutnávku kávy, mali by ste postupovať podľa základného náčrtu cupovania kávy:

  1. Dokončite nastavenie rolety
  2. Zacítite vôňu suchej kávy
  3. Vyhodnoťte arómu mokrej kávy
  4. Ochutnajte chute kávy
  5. Ohodnoťte kávu

Nasledujúce časti sa budú bližšie zaoberať každým z týchto krokov.

1. Nastavenie žalúzie

Aby ste zaistili, že každej káve poskytnete spravodlivú a nezaujatú ochutnávku, budete chcieť nastaviť slepé dávkovanie kávy. Začnite očíslovaním každej kávy a napísaním kávy a jej čísla na papier. Napíšte príslušné čísla na spodok vašej varnej nádoby a uistite sa, že každú kávu pomeľte v vhodne očíslovanej nádobe. Po varení môžete zmeniť ich poradie, aby ste nevedeli, ktorá je ktorá.

Keď máte všetko očíslované, skryte kus papiera, aby ste zabránili nahliadnutiu do čísel. Po dokončení cuppingu sa môžete pozrieť na čísla na varných nádobách, aby ste zistili identitu každej kávy, ktorú ste získali. Aj keď je tento krok voliteľný, je to vynikajúca metóda na udržanie poctivého zážitku z cuppingu a eliminácie akejkoľvek zaujatosti voči pôvodu, praženiu alebo iným premenným, ktoré môžete mať.

2. Aróma suchej kávy

Po nastavení slepej degustácie budete pripravení hodnotiť arómy kávy. Správna ochutnávka kávy zahŕňa zmes vône a chuti. Urobte si čas s oboma a dovoľte svojim zmyslom nasať každý detail. Keď ochutnáte rôzne kávy, nájdite si chvíľku a všimnite si ich vôňu predtým, než si dáte dúšok. Uistite sa, že máte čistý nos a vykonajte test v miestnosti, ktorá nie je plná iných silných vôní alebo rušivých vplyvov.

Suché kávové arómy najlepšie rozpoznáte v hrubo mletej káve. Pred varením môžete usadeninu ovoňať alebo pomlieť samostatnú malú dávku asi 10 gramov a vdychovať vôňu. Vôňu kávy možno rozdeliť do troch hlavných kategórií:

  • Enzymatické: Vďaka pôvodu kávových zŕn ako ovocných semien mnohé kávy vyžarujú kvetinovú alebo ovocnú arómu. Táto vôňa, určená miestom zberu fazule, môže mať podobu sladkej bobuľovej alebo horkosladkej citrusovej vône.
  • cukor: Pri vystavení teplu môžu aminokyseliny a cukor získať orieškovú alebo čokoládovú arómu. V závislosti od praženia kávy si môžete všimnúť silný zápach hnedého cukru.
  • Suchá destilácia: Keď sa fazuľa varí v pekáči, môže získať arómu ako drevo, tabak alebo koža. Tmavšie pečienky budú mať silnejšiu vôňu suchej destilácie. Aj keď vám to môže pripomínať spálený zápach, neznamená to, že tmavé pečienky majú na sebe niečo zlé – znamená to len silnejšiu chuť.

Urobte si čas na zaznamenanie týchto faktorov. Analyzujte, aké druhy cukru, enzýmov a detailov destilácie si môžete všimnúť len z arómy. Teraz je čas, aby sa začala skutočná zábava – začnime ochutnávať.

3. Vôňa mokrej kávy

Ochutnávanie kávy začína jej varením. Dbajte na to, aby ste každej káve dali dostatok času na uvarenie bez rušenia, aby sa usadenina vytvorila na povrchu kávy. Táto kôrka slúži na uzamknutie vôní kávy, čo vám dodá lepší šmrnc, keď príde čas na vyhodnotenie mokrej arómy kávy.

Keď uplynie čas varenia, vezmite si lyžicu čerstvo uvarenej kávovej usadeniny a zhlboka sa nadýchnite, aby aróma zaplavila vaše zmysly. Jemne premiešajte kávovú usadeninu, aby ste opäť rozrušili arómy, potom sa nadýchnite, aby ste zažili ďalšiu koncentrovanú vôňu aróm. Všimnite si, či sa mokrá aróma líši od suchej arómy.

4. Chuťový test

S aktivovanými čuchovými zmyslami je čas pomaly popíjať kávu. Dbajte na to, aby ste tekutinu pohybovali po celom jazyku, aby každý chuťový pohárik – od sladkej po horkú – mal možnosť vychutnať si tú chuť. Najlepšie sa to dosiahne pomocou usrknutia. Robte si poznámky a zdieľajte svoje myšlienky. Tento postup opakujte s každým typom kávy, z ktorej odoberáte.

Neexistujú žiadne obmedzenia na druhy chutí, ktoré môžete ochutnať. Pokúste sa skutočne určiť konkrétne prídavné mená, ktoré popisujú, čo pijete – pomôže vám to porovnať vaše nápoje a nakoniec sa rozhodnúť, ktoré si vyberiete ako svoj produkt. Chuť kávy môže byť definovaná poznámkami ako:

  • Svetlý
  • Karamelovo
  • Zemitý
  • Bylinkový
  • Orieškový
  • Pikantné
  • Woody
  • štipľavý

Toto nie je úplný zoznam – existuje nespočetné množstvo poznámok o ochutnávke kávy, ktoré by ste mohli identifikovať. Buďte kreatívni!

5. Hodnotenie

Pri výbere správneho produktu pre vašu súkromnú značku kávy je potrebné zvážiť päť kľúčových faktorov. Jedinečné tóny každého praženia sú ovplyvnené typom kávy, miestom jej zberu a spôsobom jej spracovania. Osobitnú pozornosť by ste mali venovať káve:

  • Sladkosť: Zamyslite sa nad tým, aká sladká je káva prirodzene – niektoré budú horkejšie ako iné. Zúžte, o aký druh sladkosti ide. Chuť vám môže napríklad pripomínať med, biely cukor alebo karamelizovaný hnedý cukor.
  • Telo: Niektoré kávy vám sadnú na jazyk, iné ponúkajú ťažšie telo. Porovnajte telo svojej kávy napríklad s mliekom. Plnotučné mlieko a odtučnené mlieko budú v ústach hustejšie alebo tenšie. To isté platí pre praženú kávu.
  • Kyslosť: Jemné kyslé tóny, ako je grapefruit alebo citrón, môžu vášmu nápoju ponúknuť pikantný pocit a silu. Kyslosť kávy zhodnoťte porovnaním s citrusovými plodmi.
  • Príchuť: Zamyslite sa nad tým, čo vám chuť jednotlivých káv pripomína. Či už je to kožená bunda alebo čokoládová torta, nakreslite súvislosti medzi kávou a inými chuťami, aby ste presne určili jej celkovú chuť.
  • Skončiť: Keď si dopijete posledný dúšok, aký pocit pretrváva vo vašich ústach? Môže byť sladký, hustý, suchý alebo dlhotrvajúci. Finiš vašej kávy je dôležitý, pretože zanechá na vašich zákazníkoch trvalý dojem.

Porovnanie týchto dôležitých charakteristík s vašimi poznámkami o arómach kávy vám pomôže rozhodnúť sa, ktorá káva celkovo fungovala najlepšie. Keď sa dohodnete na konečnom skóre pre každú kávu, môžete sa vrátiť a skontrolovať ich identitu na originálnom kúsku papiera, aby ste zistili, ktorá káva sa ukázala ako najlepšia pre vašu značku.

Partner s Joe’s Garage Coffee

Hľadáte odborných partnerov na uvedenie vašej súkromnej značky kávy? Joe’s Garage Coffee vás pokryje. Ako milovníci kávy a ľudia milujúci ľudí poskytujeme flexibilné služby praženia a balenia kávy už viac ako 20 rokov. Spolupracujeme so všetkými druhmi spoločností, aby sme vytvorili vlastné zmesi, zabalili vašu špeciálnu praženú kávu a pomohli vám rozbehnúť vašu privátnu značku kávy. Ak sa chcete dozvedieť viac, kontaktujte náš tím ešte dnes.

Tu sú protokoly a osvedčené postupy Asociácie špeciálnej kávy.

Súvisiaci obsah

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *