Provensálsky tuniak, biela fazuľa a zelerový šalát – Rancho Gordo

Tlačiť

Šaláty

Biela fazuľa

Stredná misa s bielou fazuľou na kocky nakrájaným estragónom, zelerom a údeným pstruhom

Tento francúzsky šalát pochádza od našej priateľky a obľúbenej frankofilky Georgeanne Brennanovej. Hovorí: „Krémová biela fazuľa v kombinácii s kúskami rýb a chrumkavým zelerom tvorí chutný prvý chod alebo malý tanier. Estragón, jeden z klasických pokutuje bylinkytu zdvojnásobuje svoju chuť, najprv vo vinaigrette a opäť ako integrálna ingrediencia.“

  • 2 lyžičky dijonskej horčice
  • 2 čajové lyžičky ananásového octu Rancho Gordo alebo šampanského octu
  • ¼ lyžičky morskej soli
  • ⅛ lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
  • 1 lyžica nasekaného čerstvého estragónu
  • 3 lyžice extra panenského olivového oleja
  • 4 veľké stonky zeleru
  • 6 uncí vareného tuniaka vo vločkách alebo údeného pstruha
  • 2 šálky uvarených, scedených fazulí Rancho Gordo Alubia Blanca, Marcella alebo Cassoulet
  • 2 lyžice čerstvých listov estragónu

Podáva 4

  1. Na prípravu vinaigrette zmiešajte v miske horčicu, ocot, soľ, korenie a nasekaný estragón. Pridajte olivový olej; dobre premiešame vidličkou alebo metličkou na hustý dresing. Odložte bokom.
  2. Stonky zeleru odrežte a nakrájajte na tenké plátky, ak je to možné, použite mandolínu. Odložte bokom. (Ak chcete, môžete tiež odložiť zelerové listy na ozdobu.)
  3. Ak použijete údeného pstruha, odstráňte kožu zo pstruha a nakrájajte na stredné kúsky.
  4. Rozdeľte fazuľu, zeler a ryby na 4 šalátové taniere, do fazule vložte niekoľko plátkov zeleru a ryby. Pokvapkáme vinaigrette a ozdobíme lístkami estragónu. Podávajte pri izbovej teplote.


← Starší príspevok

Novší príspevok →

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *