Recept na šalát z fazule a surovej špargle – Rancho Gordo

Tlačiť

Tmavá fazuľa

Šaláty

Vegetariánska

Ako takmer všetci ostatní som bol zamilovaný do kuchárskej knihy Joshuu McFaddena, Šesť sezón. Najprv som sa bránil. Sezónne trhové varenie. naozaj? Opäť? Áno vážne. Príbeh je o ročných obdobiach, ale v konečnom dôsledku je to jednoducho skvelá kniha pre ľudí, ktorí považujú sekciu produkcie za najzaujímavejšiu časť nakupovania potravín. Recepty sú jednoduché a priamočiare bez veľkého šéfkuchárskeho predstierania a moja kópia, ktorá má menej ako rok, je špinavá od používania. Postriekané naozaj dobrými spomienkami.

Jedným z mojich obľúbených receptov je tento šalát zo surovej špargle, ktorý som si dochutil zvyškami fazule. Vďaka tomu je v mojej knihe dokonalým jedlom v strede týždňa.

Upravené podľa receptu Joshuu McFaddena (Šesť sezónKnihy remeselníkov, 2017)

Ingrediencie:

  • 1/3 šálky sušenej strúhanky
  • 1/2 šálky strúhaného syra Parmigiano-Reggiano
  • 1/2 šálky nasekaných jemne opečených čiernych vlašských orechov
  • 1 lyžička strúhanej citrónovej kôry
  • 1/4 šálky nasekaných lístkov mäty
  • Kóšer soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie
  • 1 libra špargle, orezaná
  • 1 šálka varených fazulí Rancho Gordo Ayocote Morado, Ayocote Negro, Scarlet Runner alebo Buckeye (aka Yellow Indian Woman)
  • Asi 1/4 šálky čerstvej citrónovej šťavy
  • Extra panenský olivový olej

Podáva 2-4

  1. Vo veľkej servírovacej miske premiešajte strúhanku, syr, vlašské orechy, citrónovú kôru, lístky mäty, soľ a korenie. Dobre premiešajte.
  2. Špargľu nakrájajte pod ostrým uhlom na veľmi tenké plátky. V inej miske zmiešajte špargľu s fazuľou, citrónovou šťavou a trochou olivového oleja. Tesne pred podávaním pridajte zmes špargle a fazule do servírovacej misy a dobre premiešajte. Skontrolujte korenie, podľa potreby pridajte viac olivového oleja, citrónu alebo soli.


← Starší príspevok

Novší príspevok →

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *