Recept zo šošovice zložený do jogurtu, špenátu a bazalky – Rancho Gordo

Tlačiť

Šaláty

Vegetariánska

Petra Millera Obed v obchode: Umenie a prax poludňajšieho jedla je moja obľúbená kniha. Peter má známe architektonické kníhkupectvo v Seattli a vie, akú hodnotu má dobré jedlo. Typický pracovný deň nie je ospravedlnením pre zlé stravovanie. Peter je tiež „fazuľový ľud“ a má veľa receptov využívajúcich dobré strukoviny. Rýchlo povedal áno, keď som sa ho spýtal, či by sa podelil o svoj recept na šošovicu zo svojej knihy. Jeho nový titul je Päť spôsobov varenia špargle (a ďalšie recepty)(Abrams, 2018) a moja kópia je už postriekaná a opotrebovaná, čo svedčí o jej hodnote.

  • ½ šálky píniových orieškov alebo nasekaných vlašských orechov
  • 2 šálky baby špenátu
  • 1 šálka čerstvej bazalky
  • 1 šálka uvarenej čiernej kaviárovej šošovice Rancho Gordo alebo zelenej šošovice na francúzsky spôsob Rancho Gordo
  • 2 polievkové lyžice čerstvej plochej petržlenovej vňate, nasekanej
  • 1 strúčik cesnaku, nasekaný nadrobno
  • 1 ½ citrónov
  • 1 šálka gréckeho jogurtu
  • ¼ šálky olivového oleja
  • Soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie
  • ½ šálky parmezánu, nakrájaného na plátky

Podáva 4

  1. Zahrejte malú panvicu na strednú teplotu. Pridajte píniové oriešky alebo vlašské orechy a varte 5 až 7 minút, kým nebudú jemne opečené. Položte ich na drevenú dosku, aby vychladli, a potom ich nasekajte zhruba na veľkosť šošovice.
  2. Ak je váš nôž dostatočne ostrý na to, aby nakrájal listy špenátu a bazalky bez pomliaždenia, jemne ich nakrájajte na kúsky veľkosti sústa. V opačnom prípade ich roztrhajte ručne.
  3. Vložte šošovicu do misy a primiešajte špenát, bazalku, petržlenovú vňať a cesnak. Do šošovice vytlačte šťavu z jedného citróna, premiešajte a potom vmiešajte jogurt. Znova premiešajte, potom pomaly nalejte olej a miešajte, ako to robíte, aby sa spojil. V tomto okamihu ochutnajte zmes a dochuťte soľou a 2 dobrými mletými korením. Nakoniec do misy vložíme opražené orechy a dochutíme pokvapkaním oleja. Miska je teraz pripravená na podávanie.
  4. Šošovica a zelenina vydržia vo vzduchotesnej nádobe alebo nádobe v chladničke najmenej 3 dni. Pred podávaním priveďte šošovicu a zeleninu blízko k izbovej teplote. Môžu ísť na krajec maslového (a možno aj grilovaného) chleba alebo na list šalátu ako šalát. Šošovicu posypte citrónovou šťavou, trochou parmezánu a nakoniec pomletím nového korenia.


← Starší príspevok

Novší príspevok →

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *