Vegan mak a syr – Lazy Cat Kitchen

vegánsky mak a syr

Ahoj ahoj, vrátil som sa z dovolenky, oddýchnutý a pripravený na pohodlné varenie. Po prvé, môj názor na ikonické americké jedlo – mak a syr. Je to jednoduché a rýchle na výrobu a prináša vrecúška pohodlia a chuti bez spoliehania sa na vegánsky syr.

Ak chcete, môžete úplne pridať svoj obľúbený syr bez mlieka (Duncan ho má rád s vegánskym syrom), ale ja v skutočnosti preferujem toto jedlo bez neho. Rúhanie, viem, ale hej, toto jedlo je už vegánske, takže nie je dôvod, prečo by som to nemal posunúť o kúsok ďalej 😉 …

Takže môj problém s tvrdým vegánskym syrom spočíva v tom, že hoci je dokonale lahodný v sendviči (ak si kúpite ten správny) a skutočne oklamal mnohých nič netušiacich všežravcov, ktorých som v priebehu rokov kŕmil, nedarí sa mu tak dobre roztopený. Toto uvedomenie ma priviedlo k tomu, aby som tento recept urobil tak, že strúhaný syr je pridaný navyše. Rovnako ako jeho tradičný náprotivok, aj tento vegánsky mak a syr je založený na jednoduchej zápražke – kombinácii vegánskeho masla (alebo olivového oleja) a múky. Tento bohatý základ je potom ochutený množstvom umami bohatých, no zároveň jednoduchých a dostupných ingrediencií, vďaka ktorým je omáčka veľmi syrová. A ak máte to šťastie, že ste našli dobrý rastlinný čedar (alebo podobný) syr, ktorý sa topí ako sen, určite ho použite – jedlo bude preň lepšie.

Nižšie vám poviem niekoľko kľúčových ingrediencií, vecí, na ktoré si treba dať pozor a vecí, ktoré by ste mohli použiť namiesto nich, a potom je tu niekoľko fotografií krok za krokom, ktoré vás prevedú procesom prípravy tohto jedla a priblížia vás k vychutnaniu. tento jednoduchý vegánsky mak so syrom na obed, večeru alebo dokonca raňajky, ak to tak je.

VIAC O ZLOŽKÁCH

vegánske mac n syrové ingrediencie

CIBUĽA A CESNAK: Na oleji som opražila cibuľku a strúčiky cesnaku, aby cibuľa skaramelizovala a cesnak zbavil tvrdosti a zintenzívnila chuť omáčky. Ak chcete veci urýchliť, môžete tento krok vynechať a pridať cibuľu a cesnakový prášok priamo do mixéra.

SUŠENÉ paradajky: paradajky, podobne ako syr, sú bohaté na glutamát (bežne známy ako umami) a v prípade sušených paradajok je táto chuť ešte výraznejšia. Preto som sa rozhodol zakomponovať do omáčky jednu veľkú sušenú paradajku, aby som jej podal pomocnú ruku. Ja som použila paradajky konzervované olejom, ale ak máte sušené paradajky, jednoducho ich najprv namočte do vriacej vody, aby zmäkli. Prípadne použite lyžičku paradajkového pretlaku.

NUTRIČNÉ KVASNICE: je základné vegánske korenie, ktoré je v tomto recepte celkom kľúčové, pretože jeho syrová chuť robí v tejto omáčke všetko ťažké. Ak žiadne nemáte, môžete si to vynahradiť tak, že trochu vytočíte iné dochucovadlá, ale odporúčam skúsiť to zohnať, ak sa dá. Tu v Spojenom kráľovstve ho predávajú veľké supermarkety.

ČERVENÉ MISO: Pridal som malé množstvo sýteho červeného miso na prehĺbenie chuti omáčky. Ak máte iba biele miso, použite ho. Keďže biele miso je jemnejšie, možno budete chcieť pridať trochu viac.

HORČICA: dotyk horčice Djion dodáva ďalší chuťový rozmer, ale môžete ho pokojne vynechať, ak nie ste fanúšikom.

RASTLINNÉ MLIEKO: najlepšie tu funguje smotanové rastlinné mlieko, napríklad ovsené alebo sójové. Použil som Oatly baristickú verziu, pretože to je to, čo som mal po ruke.

VEGÁNSKE MASLO: Odporúčam vegánske maslo (to, ktoré sa dodáva v bloku, na rozdiel od vaničky), alebo jemný olivový olej – oba fungujú dobre. Môžete tiež použiť 50% vegánske maslo a 50% olivový olej, ak chcete.

MÚKA: z malého množstva múky sa v spojení s vegánskym maslom vytvorí zápražka, ktorá zahustí omáčku a urobí ju chutnejšou. Univerzálna múka funguje najlepšie, ale ak chcete zachovať toto jedlo bez lepku, dobre poslúži aj zmes múky GF alebo cícerová múka. Uvedomte si však, že cícerová múka má veľmi výraznú chuť, takže ak si nie ste istí, či vám chutí, použite namiesto nej zmes hladkej múky GF.

VEGÁNSKY SYR: hoci sa jedlo volá Mac and Cheese a omni verzia si veľmi zakladá na syre, v skutočnosti ho mám rád bez vegánskeho syra – je pre mňa dostatočne syrový a zhovievavý. Mám pocit, že pokiaľ ide o syry, ktoré sa roztápajú, vegánsky syr ešte nie je úplne tam alebo som ho možno ešte nenašiel. Ak ste našli tvrdý vegánsky syr, ktorý vám chutí a ktorý sa pekne roztopí, pokojne ho pridajte do omáčky pred zamiešaním cestovín.

MAKARÓNY: Použil som klasické cestoviny v tvare makarónov dostupné tu vo Veľkej Británii, ale dobre poslúžia aj alternatívne tvary, ako sú makaróny na lakte. Ak chcete zachovať toto jedlo bez lepku, použite cestoviny GF, ktoré máte radi.

OPEŽENÉ STRÚHKY: opekaná hrubšia strúhanka – ja si zvyknem robiť vlastnú zo zvyškov tureckého pide chleba, ale na toto jedlo som vyprážala v obchode kupovanú panko strúhanku. Mám tendenciu používať suchú opečenú hrubú strúhanku, ale niekedy použijem strúhanku vyprážanú, ak mám chuť.

základ vegánskej mac n syrovej omáčky

Na troche olivového oleja domäkka orestujeme cibuľu a cesnak. Keď sú hotové, vložte ich do mixéra s niekoľkými ďalšími – bohatými na umami – ingredienciami a rastlinným mliekom a rozmixujte do hladka a krému. Panvicu, ktorú ste použili na vyprážanie si nechajte, nie je potrebné ju umývať.

vegánska mac n syrová roux

Na panvici rozpustite trochu vegánskeho masla (alebo olivového oleja) a pomaly všľahajte múku. Táto jednoduchá zápražka bude základom našej omáčky z maku a syra.

výroba vegánskej mac n syrovej omáčky

Zápražku varte na miernom ohni, kým jemne neprebubláva, ale nenechajte ju zhnednúť, jednoducho chcete uvariť chuť surovej múky. Po uvarení pridajte omáčku, ktorú ste predtým pripravili v mixéri.

vegánska mac n syrová omáčka pripravená

Rox a rozmixovanú omáčku spolu vyšľaháme. Nechajte ho jemne variť 1-2 minúty, kým nie je homogénny a mierne zhustne. Upravte korenie podľa chuti a ak chcete, pridajte trochu kurkumy pre farbu. V tomto bode môžete vmiešať aj strúhaný vegánsky syr – nechajte ho roztopiť v omáčke pred pridaním cestovín. Nakoniec vmiešame uvarené cestoviny.

vegánska panvica na mak a syr

Možno budete chcieť pridať trochu vody na varenie cestovín, ak má byť omáčka voľnejšia. Rozdeľte medzi 4-6 misiek a ihneď podávajte, s posypaním praženou strúhankou pre určitú textúru.

vegánska mac n syrová strana

  • 15 ml / 1 polievková lyžica olivového oleja
  • ¼ cibule alebo 1 veľká šalotka, nakrájaná nadrobno
  • 4 strúčiky cesnaku, nakrájané na plátky
  • 4 lyžice / ¼ šálky nutričné ​​kvasnice
  • 1 veľká sušená paradajka alebo 2 malé*
  • 3 lyžičky červené miso
  • 1 vrchovatá lyžička dijonskej horčice, voliteľné
  • 360 ml / 1½ šálky smotanového rastlinného mlieka*
  • 400 g / 14 oz makarónových cestovín (GF v prípade potreby)
  • 50 g / ¼ šálky vegánskeho masla (mám rád Naturli) alebo jemného olivového oleja
  • 35 g / 4 polievkové lyžice AP múky (alebo zmesi múky GF alebo cícerovej múky)
  • približne. 100 g / 3,5 oz strúhaného vegánskeho syra čedar, voliteľné
  • soľ a korenie, podľa chuti
  • 1/8 lyžičky kurkumy, voliteľné
  • 3 lyžice opečenej hrubej strúhanky, voliteľné

METÓDA

  1. Na veľkej panvici rozohrejte lyžicu olivového oleja.
  2. Pridajte cibuľu a cesnak a opečte ich, kým cibuľa jemne skaramelizuje a cesnak nezmäkne (asi 5 minút). Udržujte nízku teplotu a často miešajte
  3. Presuňte cibuľu a cesnak do malého mixéra. Panvicu ponechajte tak, ako je, nie je potrebné ju umývať.
  4. Do mixéra pridajte nutričné ​​droždie, sušené paradajky, miso pastu, horčicu a rastlinné mlieko. Rozmixujte do hladka, dochuťte soľou a korením podľa chuti.
  5. Cestoviny uvaríme al dente v jemne osolenej vode. Pred scedením cestovín si odložte 120 ml / ½ šálky vody na varenie.
  6. Vráťte panvicu na sporák. Pridajte vegánske maslo a nechajte ho rozpustiť na miernom ohni.
  7. Po roztopení prisypeme múku a zašľaháme ju do rozpusteného tuku. Varte na miernom ohni asi 3-4 minúty a celý čas jemne šľahajte, aby sa múka uvarila, ale nezhnedla.
  8. Keď sa po celej zmesi múky a tuku začnú objavovať malé bublinky, primiešajte zmes rastlinného mlieka.
  9. Nechajte omáčku minútu alebo dve zhustnúť na miernom ohni, potom vmiešajte strúhaný syr, ak používate. Osobne preferujem verziu bez neho.
  10. Upravte korenie a podľa chuti pridajte trochu kurkumy pre farbu.
  11. Do panvice pridáme uvarené cestoviny a obalíme v omáčke. Ak omáčka potrebuje uvoľniť, pridajte trochu vody z varenia cestovín.
  12. Všetko dobre zohrejte a rozdeľte medzi misky. Ak používate, posypte opečenou strúhankou.

POZNÁMKY

*SUŠENÉ paradajky – použila som sušené paradajky na oleji, ak suché, namočíme ich do vriacej vody, aby zmäkli. Olej zo sušených paradajok môžete použiť na orestovanie cibule a cesnaku. Ak nemáte, pridajte lyžičku paradajkového pretlaku.

*RED MISO PASTE – môžete použiť biele (shiro) miso namiesto toho pastu, ale keďže má jemnejšiu chuť, možno budete chcieť použiť trochu viac.

*RASTLINNÉ MLIEKO – krémové rastlinné mlieko ako ovsené alebo sójové funguje najlepšie. Použil som Oatly barista, pretože to je to, čo som mal po ruke.

VÝŽIVOVÉ INFO

*na 1 zo 6 porcií (bez vegánskeho syra)

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *