Zlaté vyprážané veľké biele fazule so zvädnutou zeleňou – Rancho Gordo

Tlačiť

Šaláty

Vegetariánska

Biela fazuľa

Veľká biela lima so zvädnutou zeleňou ako ozdoba na tanieri

Prelomová kuchárska kniha Yotama Ottolenghiho, Veľaobsahuje recept na vyprážané fazuľky lima podávané so spleťou zvädnutej zeleniny a mäkkým syrom. Tu je náš pohľad na tento recept. Na záver samozrejme odporúčame trochu Stardust, ale môžete použiť aj čili prášok alebo sumach.

  • 3 až 5 polievkových lyžíc olivového oleja plus viac na pokvapkanie
  • 3 až 5 lyžíc slaného masla
  • 4 šálky uvarených, scedených bôbov Rancho Gordo Large White Lima alebo Royal Corona, pokvapkaných olivovým olejom
  • 4 zelené cibule, nakrájané pozdĺžne na tenké stužky
  • 1 strúčik cesnaku, mletý
  • 4 šálky baby rukoly alebo baby špenátu
  • Hrubá morská soľ
  • Kôra a šťava z jedného citróna
  • 1 až 2 čajové lyžičky namáčacieho prášku Rancho Gordo Stardust, čili prášku alebo sumachu
  • 3 unce kozieho syra (voliteľné)

Podáva 4

  1. Vo veľkej panvici rozohrejte asi polievkovú lyžicu masla a oleja na stredne vysokej teplote. Pridajte toľko fazule, aby ste na panvici vytvorili jednu vrstvu. Fazuľu nechajte nerušene smažiť minútu alebo dve, potom ju jemne otočte a varte dozlatista a pľuzgieriky z oboch strán.
  2. Presuňte prvú dávku fazule do veľkej misy; opakujte so zvyšným maslom, olejom a fazuľou.
  3. Keď skončíte s poslednou várkou fazule, pridajte do panvice kvapku oleja a potom zelenú cibuľku a cesnak. Varte, miešajte, kým cibuľa mierne nezvädne, asi 2 minúty. Pridajte rukolu, vypnite oheň a premiešajte, aby sa dobre premiešala. Zeleninu premiestnite do misky s vyprážanými fazuľkami. Jemne premiešajte, potom pridajte soľ, citrónovú kôru, citrónovú šťavu a Stardust podľa chuti.
  4. Na vrch rozdrobte syr, ak chcete, pridajte kvapku olivového oleja a podávajte.


    ← Starší príspevok

    Novší príspevok →

    Leave a Comment

    Your email address will not be published. Required fields are marked *